AZIENDA AGRICOLA ARMANDO GALLINARO

Olio Extravergine di Oliva, Sessa Aurunca , Caserta

L’esperienza, la cultura, la storia, la tradizione, l’amore di generazioni nei confronti dell’olivo portano il sottoscritto a voler condividere un prodotto d’eccellenza con un’utenza di intenditori che sappia apprezzare il fascino di un olio con una storia che passa attraverso i secoli, attraverso metodologie adeguate ai vari periodi, infatti anche quando si moliva con “ru centimmero” già pensavamo a dare una dimensione qualitativa all’olio, l’obiettivo costante era ed è fare un prodotto ad alto livello, un prodotto frutto di studio, di consulenza tecnica qualificata, di rispetto della terra.
All’epoca in cui i Briganti combattevano per difendere i nostri territori dagli invasori noi già pensavamo a locali e recipienti adatti allo stoccaggio e conservazione dell’oro giallo, trattandolo proprio come qualcosa di veramente prezioso.
Le nostre modeste quantità ci portano a voler scegliere una clientela selezionata che possa conoscere direttamente la nostra realtà aziendale e apprezzare il nostro prodotto con rapporti di costante interazione.
I nostri uliveti sono cresciuti, si sono adeguati alle moderne esigenze per mantenere quegli standard qualitativi che un utenza di specialisti pretende, tuttavia se Don Giovanni Gallinaro (1871-1925) tornasse, riconoscerebbe sicuramente alcune delle sue piante e così anche i suoi 10 figli tra i quali mio padre Armando (1923-1992).
Io come chi mi ha preceduto ho cercato con non poche difficoltà di mantenere insieme un’azienda con delle radici profonde con più di duecento anni di storia legata ad una famiglia di olivicoltori, molti dei quali affacciati al balcone dei più, la guardano, distesa come sempre ai piedi del Massico e spero poter trasferire alle generazioni future una struttura produttrice non solo di olio eccellente ma anche e soprattutto di una cultura che abbia come obiettivo l’evoluzione di una tradizione che si adegua ai i tempi conservando la forza di radici profonde.

Dall’esperienza e dalla passione della famiglia Gallinaro alle pendici dei monti Aurunci, nasce L’Olio extravergine “I Gallinaro”, da olive selezionate tra varietà autoctone note per l’alta qualità del prodotto ottenuto, è frutto di un blended delle coultivar: Sessanella D.O.P., Carolea, Itrana, le quali vengono raccolte utilizzando unicamente procedimenti meccanici, con conseguente estrazione a freddo. La scelta della raccolta leggermente acerba delle olive ha un costo in termini di resa di circa il 50% in meno, compensata da un olio qualitativamente superiore, che detiene la massima concentrazione di benefiche sostanze antiossidanti e preziose proprietà organolettiche.

Da ciò ne scaturisce un olio pregiato,che si presenta alla vista con un colore verde intenso e lievi riflessi giallo-oro, di media fluidità dal profumo deciso e dal sapore elegante, corposo, amaro, piccante, un fruttato medio con lunga persistenza aromatica che ricorda sentori di carciofo, mandorla e, più marcato, di pomodoro verde. Esprime il meglio della tradizione della nostra penisola, è il principe della dieta mediterranea, ideale da assaporare a crudo, sposandosi perfettamente con carni, pesce, pesce crudo, legumi, con le insalate estive, il pinzimonio, il carpaccio e le bruschette.

 SITO WEB AZIENDALE

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