AZIENDA AGRICOLA MARILISA CIPOLLA

Castagne

Nell’alto Casertano, ai piedi del vulcano di Roccamonfina, nasce un’impresa agricola guidata da una giovane imprenditrice locale, Marilisa Cipolla. L’azienda, sita nel comune di Marzano Appio, viene alla luce con l’intento di coniugare tradizione e innovazione lavorando per portare sul mercato le castagne migliori. L’idea trova il suo principio da una tradizione di famiglia che questa giovane donna intende portare avanti con maestria e lungimiranza. L’impresa propone un’ampia varietà di castagne grazie alla bellezza e alla produttività di un territorio ricco di boschi di castagno. Qui, da secoli, la coltivazione e la raccolta delle castagne rappresentano una risorsa economica particolare e importante; la castanicoltura viene praticata seguendo metodi tradizionali altrove abbandonati da tempo. In questo territorio la presenza di boschi di castagno è addirittura antecedente a quella dell’uomo, grazie alla particolare composizione del terreno vulcanico che ha creato le condizioni ideali per lo sviluppo di diverse qualità di castagne, distinte per forma, colore e sapore. Basta citarne alcune autoctone e conosciute da sempre come la primitiva conosciuta anche come tempestiva. Si tratta di un frutto dall’elevato contenuto zuccherino, con la buccia di colore bruno e dalla polpa soda e dolce. Altre varietà, tipiche del territorio e prodotte dall’azienda agricola, sono le Ricce, le Mercogliano, le Lucide e le Tardive, tutti frutti rinomati per la loro qualità e genuinità e dai molteplici usi in cucina. La raccolta si effettua sui frutti caduti a terra spontaneamente e inizia intorno alla prima settimana di settembre per terminare agli inizi del mese di novembre. Riguardo ai molteplici usi della castagna, questa costituisce un frutto atipico, perché ricco di carboidrati complessi, vitamine e potassio. Nel passato, la castagna, veniva bollita in acqua o latte e utilizzata sotto forma di farina. Oggi, questo frutto, continua ad essere molto apprezzato nella tradizionale versione arrosto ma è anche impiegata nella preparazione di primi e di secondi nonché per la realizzazione di ottimi dolci.

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